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響應(yīng)面優(yōu)化與粒徑分析法復(fù)配南果梨乳飲料光穩(wěn)定劑

以南果梨和牛奶為原料,通過L16(45)正交試驗確定南果梨乳飲料基礎(chǔ)配方。以沉淀率為響應(yīng)值,通過單因素試驗和響應(yīng)面Box-Behnken設(shè)計法優(yōu)化南果梨乳飲料工藝,確定穩(wěn)定劑最佳配比,并通過粒徑分布法分析其穩(wěn)定效果。結(jié)果表明:以35%鮮牛奶、15%南果梨汁、7%白砂糖、0.30%檸檬酸為主要成分配制的飲料風味最佳;3種單一穩(wěn)定劑控制南果梨乳飲料穩(wěn)定性的臨界添加量均為0.30%;通過響應(yīng)面試驗確定CMC、卡拉膠和果膠復(fù)配穩(wěn)定劑的添加量分別為0.19%,0.20%,0.15%,此時產(chǎn)品沉淀率達最小值0.27%,南果梨乳飲料穩(wěn)定性最優(yōu)。通過粒徑分析證實,粒徑分布在0.2~4μm之間的復(fù)配穩(wěn)定劑較粒徑分布在1~30μm范圍的單一穩(wěn)定劑可更好地穩(wěn)定南國梨乳飲料。